VERBANIA - 03.02.2019 - Lo chiamano "chef d'acqua dolce"
per il suo impegno costante a valorizzare i prodotti dell'entroterra e il pesce di lago e fiume. Non è un caso dunque, che nella grande vetrina di RaiUno, il patron de Il Piccolo Lago, Marco Sacco, svelerà - tanto per cominciare - segreti e magie gastronomiche della trota. Lo chef bi-stellato torna infatti da domani, lunedì' 4 febbraio e per un’intera settimana sull'ammiraglia Rai, ospite de La Prova del Cuoco. Nel programma del mezzogiorno condotto da Elisa Isoardi, Sacco porta con sé un po’ del suo mondo fatto di sapori di montagna, di terre di confine e di acqua dolce dando al grande pubblico tutte le dritte per conoscere e cucinare al meglio quella che lui definisce la vera regina dei laghi.
Nel corso del programma, Marco Sacco sarà anche chiamato a commentare i piatti dei concorrenti, dando loro suggerimenti, e decretando infine, assieme agli altri giudici del programma, la migliore squadra di ogni puntata.
Sua maestà trota
La trota dunque protagonista del “piatto d’autore” che Sacco presenterà durante la trasmissione, in particolare la trota marmorata, una delle specie più apprezzate e amate da pescatori e cuochi.
“Amo la consistenza della sua carne e il suo gusto morbido e dolce - spiega lo chef - un sapore che nel piatto tendo a valorizzare con una salsa di burro acido a base di ribes, capace di conferire al pesce un grande equilibrio e la giusta sapidità. Credo che l’alta cucina non sia più una questione di élite, ma qualcosa che il grande pubblico sta imparando ad apprezzare”.
Lo chef non mancherà infine di raccontare l’esperienza dell’associazione Gente di Lago e di Fiume, da lui fondata lo scorso anno, mettendo assieme la passione e le conoscenze di pescatori, esperti, ristoratori e aziende del territorio col compito di valorizzare gli ecosistemi delle acque interne e in particolare il pesce d’acqua dolce.
Marco Sacco tornerà subito dopo la settimana televisiva al lavoro con la sua brigata sulle sponde del lago di Mergozzo. Fervono infatti i preparativi per la nuova stagione del Piccolo Lago che riaprirà i battenti, dopo la chiusura invernale, il prossimo 6 marzo.
